Descripción
El momento de cortar la uva en este vino se ve definido mediante la degustación de la baya, cuando se llega al equilibrio adecuado entre concentración polifenólica, concentración de azúcar y acidez. La uva se cosecha manualmente y se transporta a la bodega en cajones. El proceso de maceración y fermentación dura 10 días. Durante los cuales se le realizan dos remontajes diarios. El 100% del vino realiza fermentación maloláctica, El 50% del vino cumple con una etapa de 6 meses de pasaje por roble.
