Descripción
El momento de cortar la uva en este vino se ve definido mediante la degustación de la baya, cuando se llega al equilibrio adecuado entre concentración polifenólica, concentración de azúcar y acidez. La uva se cosecha manualmente y se transporta a la bodega en cajones. El proceso de maceración y fermentación dura 15 días. Durante los cuales se le realizan dos remontajes diarios. Proceso que se usa para extraer todo el potencial polifenólico y asi poder realizar una muy buena evolución en la barrica. El 100% del vino realiza fermentación maloláctica.
